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蘑菇背面发白、硬还能吃吗
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蘑菇背面发白又硬还能吃吗?
答：不严重的情况下可以吃的。
1、蘑菇是由菌丝体和子实体两部分组成，菌丝体是营养器官，子实体是繁殖器官，如果蘑菇长白毛，通常是因为蘑菇老化导致蘑菇的孢子长出菌丝体来了，平时以平菇和杏鲍菇出现这样的情况较多，这种老化的蘑菇并不会产生有毒物质，一般不严重的情况下洗洗仍然能吃，但长白毛较为严重的，好扔掉不吃，可能接近腐烂变质了，食用有危害健康的风险。
2、蘑菇长白毛不是菌，也不是发霉变质，而是蘑菇放时间长了本身散发出的白色孢子，它是无毒的，是蘑菇老化的表现。不过好不要把蘑菇放到那种程度，那样营养和口感都不好。建议：现买现吃，直接吃新鲜的，这就不用担心蘑菇发白了。
3、平时吃蘑菇前一定要用开水焯熟，再使用，这是杀青过程，即可以去掉蘑菇在生长过程吸收的不易食用的东西，又可以增加人的口感。
4、蘑菇长白毛了人群不要食用
蘑菇放久了之后，表面长白毛的现象，说明蘑菇实体上有一层孢子粉，正常人接触食用这种孢子粉无大碍，但有些人群在接触孢子粉后，易出现发痒，口干，喉咙痒等轻微症状，可以诱导体质性人发生反应，引起发、口干，甚至低烧、头晕、恶心、吐黄痰、浑身酸痛、四肢乏力等症状。建议家里买的蘑菇出现类似症状，应尽量避免接触。
5、怎么保存新鲜的蘑菇
①、1—3天食用：建议鲜蘑菇买回来放在阴凉通风处即可。
②、3—4天食用：一定要放入冰箱冷藏，但4天以后也会变软，7天以后容易长毛。
③、一星期以上：建议买干蘑菇或将蘑菇熟制后放入冰箱冷冻，可保存1—3个月左右。
6、怎么保存蘑菇不发白
①、盐水保存：将新鲜蘑菇放在盐水中浸泡，浸泡以后取出，去掉水分，装入保鲜袋中，再放在冰箱的冷藏室中保存。
②、干燥保存：将新鲜蘑菇放到太阳底下晒一晒，尽量晒干水分，然后放在密封的容器里，底层放点盐或是干燥剂。
③、保鲜袋保存：将新鲜蘑菇放在保鲜袋里，然后密封，可以防止过多的与空气接触，与空气产生霉变与腐烂，一旦有部分开始腐烂，需马上清理掉
7、什么样的蘑菇不能吃
①、腐烂变质的蘑菇
蘑菇出现腐烂变质的情况下，会带有烂味、霉味、化学药剂味，触及菇体有软烂现象，观察外表有黑斑、长绿毛等，这样的蘑菇千万不能吃，食用轻则引发肠，重则会产生和内分泌紊乱、致致畸、损伤、繁殖障碍等。
②、有毒的蘑菇
譬如致命白毒伞、苦粉孢牛等有很多种，目前尚未有鉴别蘑菇是否有毒的简易科学方法，网络上有流传识别毒蘑菇的诀窍，诸如：颜色鲜艳的有毒，虫子不吃的有毒，与银器、大蒜、米饭一起炒或煮后变黑色的有毒等都不大准确
建议平时购买蘑菇到大型商场或者超市采购，一般都是可食用的食用菌，平时野外采蘑菇，好是请教有经验的当地人，不要采食在当地没有食用历史的野生蘑菇。
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平菇种后发白怎么回事
造成这种，一是培养环境有问题。
二是接种期间无菌操作不严格。
三是菌种老化或者带菌。
解决方法。加强菇房通风换气。降低温度，湿度。如果接种处轻微。经过改变环境，配合涂抹克霉灵或者多菌灵。还可以使菌丝恢复生长。如果已经严重的。好尽快将其倒掉。重新拌料装袋。重新灭菌，接种。这样可以减少损失。。
黑木耳的种植管理与栽培方法有哪些
说到黑木耳，大家肯定都不会陌生，它在夏天的时候，常常是当作一个凉菜，平时就可以用来炒。
它是一种胶质的食用菌，味道非常鲜美，食用价值比较高，吃起来又脆又爽口，所以大家都很喜欢吃。那么大家平时吃的黑木耳，它是怎么生产出来的吗？
第一：黑木耳怎么种？
1.深坑种植
宽和深都是一米，长视的地形以耳木数量来定。坑的上面我们可以用木棍或者竹片搭一个架子，铺上枝条。坑底的话可以在两边挖一条窄一点的水沟，中间作为管理的过道。这种方法，受外界气候的影响比较小，而且湿度也容易保证，不管是施水和采收都很方便。
如果到了晚秋的时候，温度下降了，我们还可以将棚上的遮挡物去掉，然后盖上一个薄膜进行保温。此方法也是目前产量比较高的一种方法。
2.浅坑的种植
宽在一米深为33厘米的长不限的浅坑。坑底部两边可以放一根木头，将耳目垂直的放在枕木上，放了以后然后继续放第二层，搭上架子，根据天气等因素来进行盖膜。
因为坑里面没有管理的过道和里面太低，所以我们没有办法进去。导致了翻木以及采收的时候，都要把上面的的覆盖物给去掉，采收完成以后，又要重新覆盖，这样就会麻烦很多。而且它的产量也不如深坑的种植。
第二，它的种植技术
1.制种：有枝条菌种和锯木屑菌种。第一种的话是把直径一厘米的枝条切成1.5厘米长，加入一些米糠，蔗糖等，放在瓶子里后高压灭菌，接入母种，在温度为25-28度以下培育一个月，菌丝就可以把瓶长满，第二种的话就是用锯木屑与麦麸等配成培养基。
2.耳目的准备：用的有那个桦木材和完斗科。选择胸高处的直径在10-12厘米的耳树，给砍成1-1.2米段子，被砍的那一面用那个石灰刷一下，然后放在通风，向阳的地方晒。
3.接种：首先用乙醇给那个工具消毒。然后，用电钻在树上打穴距在七厘米，垂直深1.5厘米的。枝条菌种放入接种孔，用锤子把它与那个木头的表面，弄的比较贴服没有缝隙。
4.定植的管理：将耳木按“山”字形状或者“井”字形堆垛。堆内的温度在20～28℃好，湿度的话在百分之八十左右。当菌丝已长到木质部以及少量的耳芽时，就要及时的散堆排场。
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