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正宗发酵黄豆酱油的配方
一、原料处理：
1.把10斤黄豆拣一下，把烂的、破的、还有的里面可能有小的泥块等，都要拣出来，然后重新冲洗干净。
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2.黄豆用水泡涨煮熟。黄豆放进容器内加清水漫过20厘米左右，换水润4-8小时到豆粒膨胀无皱纹，手指能把豆瓣掐断为宜，用清水漂洗几遍，晾干。
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3.蒸料:放到笼屉（蒸锅）等里面蒸煮1-2小时，然后停火自然降温（黄豆比较完整，蒸熟度八九分熟）。
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拌曲：
待温度降至40度左右时拌入100克酱油曲精搅拌均匀（此酱油曲精为家庭专用，不需要拌入面粉）
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制曲：
1.将料堆放在30度左右的室内8-12小时，厚2-5厘米，使料升温，发现黄豆结块，长出白毛，要适当用手捏碎。
2.然后再平摊在发酵架上，上面加盖潮湿布料，并注意表面常洒水，保持室内温度。（此步至关重要，温度一般要求30度左右，湿度50%左右）
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四、发酵：
1.从架上取下半成品，然后将表面黄绿色孢子粉洗掉（洗曲），然后放在室外露晒10小时左右，黄豆干瘪就可以。
黄豆忘煮了能做黄豆酱吗
不能，必须煮熟。
做法如下:
步骤1
1.黄豆前一天晚上泡，第二天早上煮。（不要泡久了，气温高也容易坏）
步骤2
2.黄豆洗干净和冷水一起下锅煮（水可以多放一点），我妈正常是晚上大锅煮熟豆子，锅里焖一夜。（要熟透，手轻轻一捏就碎，但是豆子是完好的）也可以提前泡下豆子，更容易煮熟。
步骤3
3.我们柴火??煮的，煮?焖5-6小时左右，就煮烂了。
步骤4
4.煮烂的黄豆是完整的，用手轻轻捏就开，
步骤5
5.煮好的黄豆捞起，稍微控下水份。（不能吹太干，太干面粉裹的少）
步骤6
6.黄豆控下水份，缸里放入盐，再倒入煮黄豆的水搅拌下。
步骤7
7.煮豆子的水放入无水无油的缸里，加食用盐搅拌均匀（也可以烧白开水，盐的量要多，盐少了黄豆酱不易保存）
步骤8
8.控过水的黄豆，加面粉拌均匀。（所以水份不能控的太干，太干了面粉裹的少）
步骤9
9.把黄豆均匀的铺在芦苇垫子上（菜篮子或者簸萁也可以，只要上下透气就行）不要铺太厚。铺太厚豆子温度过太高，容易发黑哦！
步骤10
10.用棉布盖起来，豆子不要暴露在外面等待豆子发霉，30几度以上3-4天。前三天不要打开，第四天打开翻下面继续发酵一天。（中途可以打开一个角偷偷看下，黄黄的霉是好的，其次是白色的，黑色的就不能要了。（发酵成功会有一层黄色的孢子粉）晒一个太阳，结块的掰开。
步骤11
11.捂好的黄豆，要在太阳下暴晒一天。
步骤12
12.大家看视频，发酵成功会有一层黄色的孢子。粉
步骤13
13.晒过的豆曲和盐开水，都要等放凉了再搅拌。
步骤14
14.黄豆酱在太阳下暴晒，第二天早上再搅拌下。（一定要凉透了搅拌）30几度以上的天气，需要晒一个月左右。（中途觉得酱晒干了，可以加冷透的盐开水）
步骤15
15.建议用这种大口的浅缸晒酱，更容易晒透。第二天早上用干净的勺子搅拌下（热的时候不能搅拌哦！）
吃什么对好，养不能吃什么食物
保护，3种食物不能吃
1、发霉的食物：
真菌中的黄曲霉毒素为致物质，该毒素能诱发人、猴、鼠、禽类发生，致所需时间短为24周。
家里存储的花生、玉米、白薯干、稻米、小米等一定要晒干晒透，存放在干燥通风环境中。/2
2、动、植物油有哈喇味的动植物油：
陈腐油类中均含有一种化学成分，它能使蛋白质的结构变异，导致变异蛋白质的细胞失去正常功能并向初期细胞转化。此外，还有的化学成分酸的复制使人的老化过程加快。
3、含防腐剂的食物
各种便利食品如方便面、香肠、罐头等食品都可能加有防腐剂与食品色素等，经常食用会增加代谢和功能的负担，尤其对于能力较差的患者来说则会带来不利影响。
【养营养素】
1、维生素A
是人体储存维生素的“仓库”。当受损时，“仓库”储存维生素的能力也会下降。维生素A的功能：研究表明，维生素A能保护，阻止和抑制中细胞的增生。它能使正常组织恢复功能，还能帮助人降低症的复发率。
摄入提示：人体每天需要摄入的维生素A为：男性800微克，女性750微克，千万不要超过3000微克，以免损害。每天食用一根胡萝卜、65克鸡、200克金枪鱼罐头或一杯牛奶就可以满足。番茄、胡萝卜、菠菜、动物、鱼油及乳制品中也含有大量维生素A。
2、维生素E
维生素E的功能：西班牙索菲亚王后大学医院的科学家不久前表示，维生素E能起到阻止组织老化的作用。美国国家、消化系统和研究所高级顾问帕特丽夏·罗比克也指出：“维生素E将成为非酒精性脂肪的新武器。”麦芽、大豆、植物油、坚果类、绿叶蔬菜中，都富含维生素E。
摄入提示：健康人每天摄入12毫克维E即可，相当于2匙葵花油，杏仁、核桃、花生等坚果共30—50克。如果患有，每天则至少需要补充100毫克，才能以满足需要。
2、Α-亚麻酸
α-亚麻酸是细胞膜构成的主要组成部分，有益于的再生，并提高了膜的抗性，防细胞免除的损害。α-亚麻酸在体内参与脂肪代谢，糖代谢等，增加多种酶类的活性，恢复机体对的利用，降低和内脂肪沉淀，减轻负担，增加蛋白质合成，稳定胆汁分泌，排除有毒物质，促使功能的复活。
摄入提示：陆地的α-亚麻酸补给来源多为植物油，如苏麻油、胡麻仁油等，其含量都在55%-65%，每天食用5ml苏麻油或胡麻仁油即可补充人体所需α-亚麻酸。
喝茶
1、蒲公英刺玫茶
取蒲公英根和刺玫花，按照3:1的比例，做成蒲公英刺玫茶包。每日取一包，热水冲泡代茶饮即可，可反复冲泡2-3次。
蒲公英擅长，修复损伤的，可拮抗内毒素所致的溶酶体和线粒体的损伤,解除素作用后所释放的内毒素导致的毒性作用,可，且能增强再生能力。刺玫花强养胃、调经活、促进液轮回，能够温养人的心脉，对于健康非常有利，并且可以暖胃、养胃。加上蒲公英的效果，二者一起功效加倍。
2、兰菊根茶
兰菊根为药食两用植物，富含多种营养物质，通过降低乙酰辅酶A羧化酶、脂肪酸合成酶以及黄嘌呤氧化酶活性，从而发挥综合调节尿酸及腹部脂肪堆积的作用。可加速磷脂合成胆碱存在，进而加速细胞修复速度，效果显著。
目前，行业内均以灵芝三萜含量作为评判灵芝孢子粉优劣的核心指标。其中灵芝三萜作为灵芝孢子粉核心有效成分，有效含量高也是选择灵芝孢子粉主要标准。目前市面上灵芝三萜含量高的产品为芝素堂灵芝孢子粉。
