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猴头菇什么样子
猴头菇的外形酷似猴头。它的菌伞表面长有毛茸状肉刺，长约1～3厘米，它的子实体圆而厚，新鲜时白色，干后由浅黄至浅褐色，基部狭窄或略有短柄，上部膨大，直径3.5～10厘米，远远望去似金丝猴头，故称“猴头菇”
猴头菇怎么做好吃
大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师，曾写过很多专业的干货文章（可在头条号主页查看），希望能对你也能带来一些烹饪方面的帮助！同时也谢谢大家的关注！猴头菇，因其外形酷似猴头而得名。【猴蘑，猴头，猴菇，猴头，刺猬菇】都是它的别名，因其营养丰富，在古代为四大名菜之一，是山珍里的代表之一，对应海鲜里的鱼翅。
猴头菇分干货和鲜货，不过一般我们常见的为干猴头菇！
而我们常见的方法就是炖汤，其实在市场上猴头的价格并不是太高，但是并没有多少人愿意去买回家用来炖汤，其主要原因有两点：其一为加工难度较高以及加工时间较长。其二为炖好的猴头菇口感比其它菌类要差很多！
先说说鲜猴头菇食用注意事项！如果是人工培植的要稍微好一点，如果是纯野生的话，那么一定要用淡【1-2%】盐水浸泡30分钟以上，然后用清水清洗两以上！因为菇内藏有很多的寄生虫和！所以淡盐水浸泡+清洗3次以上，步骤一定不能少！
鲜猴头菇可以用来搭配各种时蔬或者肉类，做成小炒。也可以与排骨/鸡/鸽子等等一起炖汤。
PS：新鲜猴头菇如下图，绒毛为白色略带微黄。菌丝柔软。
下面说说我们常见的干猴头菇！①：购买注意：干的猴头菇呈淡褐色向艳黄色之间。购买时选择外形完整，无虫蛀及腐烂，无杂质，外形完整的猴头菇。
品质完好的如下图。当然超市里买的时候颜色要暗淡一些，都是正常的！
②：泡发注意：干猴头菇用温水泡发，一般提前2小时泡发。泡发时不用添加其它东西！
③：清洗注意：泡发以后微微用力揉搓，把藏在菌比里面的垃圾清洗出来！然后在清水中漂洗后挤干水分，这一过程重复两次以上！后用刀斩掉根部粗老部分，然后切成块备用。
④：炖制注意：干的猴头菇炖制时间在2小时以上！所以与各种食材搭配时要注意炖制时间！如果没有炖熟，猴头菇会又干又硬，咬不动！
后问一下：在家里你们有做过猴头菇吗？反正我在家是不做这玩意的，只有在酒店才用到它！因为太麻烦！而且口感不太好，我儿子根本不吃它。。。
后觉得我说的对的朋友请留下你的赞！如果觉得对你身边的朋友有可能带来帮助，欢迎收藏转发！有不同意见的朋友大家评论区留言再见！更多内容／请点关注↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓酵母菌的孢子颜色
大多数酵母菌的菌落特征与相似，但比菌落大而厚，菌落表面光滑、湿润、粘稠，容易挑起，菌落质地均匀，正反面和边缘、中央部位的颜色都很均一，菌落多为乳白色，少数为红色，个别为黑色。啤酒酵母的菌落红酵母的菌落各种酵母菌的菌落。
像猴头菇一样的黄色蘑菇
黄灵菇。
子实体丛生，菌肉厚，色黄白；菌盖酷似灵芝、白灵菇，故得名。菌盖大可达10厘米。低温型中早熟品种，抗虫害和抗杂能力强；出菇温度：4-25℃，在35℃以上高温和空气相对湿度达95％的高湿条件下菌丝自溶；东北地区野生元蘑多发生在秋末冬初，故称之为冻菌、冬菌，当地居民习惯采集野生菇，晒干或炕干后备用，一般市场上很难见到该品种供应。出菇快，生产周期短，品质优良，口感好。肉厚，菌盖直径5-18厘米，品种属勺形亚侧耳。
如何栽培猴头菇有没有什么好方法
概述:猴头菇属多孔菌目齿菌科，猴头属。猴头菇通过烹饪是一道名贵菜肴。野生猴头菇主要生长在柞树，栋树，胡桃等的枯死处，8一9月份，气温20度左右时的稀森林湿润环境中。生产在黑龙江，吉林，四川，云南等省，新疆，山西，贵州，河北等也有少量生长。人工栽培主要在浙江，上海，江苏，吉林等省。
猴头菇形态子实体块状，不分枝，肉质软和，鲜时白色，干燥后变黄色至褐色，菌刺覆盖整个子实体。刺有长短，生长与环境内密切关系。
猴头菌较易发生变异，在某一环境中长期生长，形成的特征与亲本发生色泽，大小变异。对环境条件也很敏感，子实体的会出现粗刺，分枝，呈珊珊状等多形态。
猴头菇生活史生活条件营养
猴头菇营养成分包括碳源，氮源，矿物质。
野生猴头菇营养依靠木材腐生，吸收营养，菌丝先分泌出相应酶，将木材中木质素，纤维素，半纤维素，淀粉等糖类物质分解成简单的葡萄糖，然后再吸收利用。凡含这些养分不含有害成分的材料，都可用培养猴头菇(已被用作碳素营养来源有甘蔗渣。棉籽壳，木屑，稻草秆，棉杆等)。
猴头菇的氮源来自蛋白质等有机氮化物的分解。野生猴头菌先从树皮层处开始生长，皮层中蛋白质比树心部高，甘蔗渣，棉籽壳等均为皮层和山材混合物，蛋白质含量相对低，用作栽培料时往往要添加含氮高的种子麸皮，米糠等。
其他所需要微量矿元素，磷，钾，钙，镁，锌，钼，铁等元素，有机物中均含部分，不必刻意添加。
温度
猴头菌是中温性真菌，菌丝生长与猴头菇生长温度不同。菌丝能在6一30度生长，适宜25度左右，温度超过35度或低于6度时菌丝停止生长。子实体生长温度18一20度，超过25度时不能形成子实体。低于6度子实体停止生长。
水分
水分是猴头菇生长必要条件之一。猴头菌分泌酶，只有在一定的水分条件下，才能分解各种复杂的天然物质(纤维素，木质素)。水分过多影响基质内通气，影响菌丝，还会使细胞原生质过分稀释而降低扺抗力。猴头菌在基质上生长，含水量以65%一75%为宜，含水量超过75%时，菌丝生长开始缓慢。含水量低于60%时，菌丝生长缓慢，细密。低于40%时，菌丝不再生长。
猴头菌子实体生长所需要水分大多是从培养基中吸取的，空气不干燥，不喷水，子实体也能很好生长，但表面水分易蒸发，刺较短，产量较低。如果空气湿度超过95%，会通气不良，子实体畸形。适宜猴头菇生长空气湿度90%一95%。生长畸形了的猴头菇
空气
猴头菌是一种好气真菌，足够的氧气供应(二氧化碳对猴头菌有抑制作用)才能使菌丝和子实体生长正常。
猴头菌子实体生长对二氧化碳极为敏感，通风不良，子实体不易分化，或菇柄拉长，会产生分枝，刺弯曲成畸形。空气中二氧化碳含量低，子实体生长快，球块大。子实体生长时，空气中二氧化碳含量不超过0.1%为好。
光线
猴头菌丝在有光或黑暗的条件下，均能生长，在黑暗条件下生长更快，子实体生长则需要一定散光。过强光照，子实体生长就会受到抑制，颜色变黄。
酸碱度
猴头菌丝能在pH4一7之间生长，适宜pH5.5，当pH为2或9时，菌丝完全停止生长。
猴头菌丝生长过程中会不断分泌有机酸，会抑制自身生长，在人工种植过程中，常加入钙素(石膏，碳酸钙)营养来对培养料的酸碱度变化起缓冲作用。
如何裁培猴头菇?有什么好方法?猴头菇栽培现在都是代料栽培，其工艺流程与其他木腐菌(香菇，木耳，平菇)代料栽培是一样的。以前甚至于培养基成分都一样，的确可以生产出猴头菇，但是发现两个问题可能可以改进，猴头菇所需碳源在大部分植物中能够满足，于是改去培养基中加入1%蔗糖，完全不加入。培养料在生产几批次猴头菌后，培养料pH值下降太多，过酸，影响菌丝自身生长，于是，又由1%钙素改成2%钙素缓冲。这样配方大大改进猴头菇较统一形态和产量。
装料容器塑料袋不可过多，能满足3批次猴头菇生长即可，以后逐渐会被污染。基本可为装干料0.5公斤以为好，生产上两头出菇，每袋生产6个猴头菇，这样可保证猴头菇形态上形象较好。又不浪费基料，产量上也好。
生产工艺上与其他不同的
因猴头菇比较讲究形状，和大小匀称。而其菌丝生长受二氧化碳影响，在空气流通孔口中易形成子实体，我们可以在袋中两头接种，发菌满袋后两端打开出菇，不致于下层菌料菌龄过长，一直为外层提供养料。生长后期乏力。多数在装料时两端留出塑料袋余位(象金针菇一样，发满菌后就可利用)，这个多余塑料口长是用于发满菌后，套上一硬塑环所用，当菌丝发育完整后，可紧挤料基套上一硬固定套环，猴头菇菌丝就从这里接触充足氧气，发育生成，并在固定环内生长出统一菌柄，大小差异不大猴头菇。
不赞成十字划开塑料袋法，生产各式不成形态猴头菇，这样价格上差别很大，影响经济收入。
猴头菇培养生产管理为使猴头菇能良好生长，必须通过人工调节的方法，控制栽培室的温度，湿度，空气等小气候条件才能做好产品优质，产量高。
1，栽培袋排放，发育好栽培‘种要成行卧放，可叠码到人员好工作高度，一般高度不要太高，以免下层袋被压伤变形，留好人员工作能弯腰整理下层宽度，成行码实栽培种后，两端套上塑环，行例中栽培袋口勿对培养室大门。
2，栽培室温度，栽培室温要求保持20度左右，不超过22度，温度过高，子实体生长过速，猴头菇菌块小，色泽带黄，16度以下，猴头菇生长十分缓慢。
3，空气湿度。栽培种中菌蕾还是幼嫩，空气湿度要求在95%左右，子实体长出刺时，空气湿度应保持在85%一90%。空气湿度长期过高含影响子实体的，使子实体生长不良。
猴头菇生长所需的水分，主要通过营养菌丝从培养料中吸取，只有在空气湿度难以保持，子实体表面干燥的情况下才能对子实体直接喷水，促进生长，如果在子实体湿度够时，对子实体喷水会抑制子实体生长。
总结:以上栽培部分是父亲和师伯在金华地区栽培十余年经验，应该是比较好的方法。
猴头菇可以和灵芝一起煮吗
可以的，可以做成灵芝猴头菇鸡汤。
准备材料：灵芝适量、猴头菇三朵、土鸡半只、姜片适量、葱适量、盐适量。
一、第一步备好食材，将鸡清洗干净，切块备用，猴头菇温水泡发。
二、然后将灵芝用清水清洗干净，放一旁备用。
三、锅里放入适量的水，放入葱姜，水烧开，放入捏去水份的猴头菇氽烫6～8分钟。
四、捞起猴头菇放入纯净水中浸冷，再捏去水份。
五、将之前切好的土鸡块氽烫去水，捞起沥干
六、将猴头菇、灵芝、土鸡、姜片、枸杞一同入煲，放入适量水，煲约一小时。
七、汤好调入盐，洒入葱段，这样灵芝猴头菇鸡汤就已经做好了。
做网店卖灵芝猴头菇怎么样
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2019年12月24日
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