什么是脆皮灵芝
脆皮灵芝是一道常见的中式菜肴，以灵芝为主料，搭配多种调料腌制后，再煎炸成香酥的口感。灵芝是一种珍贵的药材，有提高免疫力、抗、降等保健功效，而脆皮灵芝的制作方法可以使其更好地被人们所接受，成为美味可口的家常菜。
步骤一：准备食材
1. 灵芝：挑选外观完整、质地坚实、表面无损伤的灵芝，洗净后去掉泥土和木质部分。
2. 腌料：酱油、料酒、盐、生姜、葱段，按个人口味调配即可。
3. 面粉淀粉：取适量面粉淀粉，与少量水拌匀备用。
4. 炸料：鸡蛋、面包屑，鸡蛋打散后倒入面包屑中拌匀。
步骤二：处理灵芝
1. 将准备好的灵芝切成片状，如厚度控制不好，可以使用刨刀将灵芝片薄厚度均匀。
2. 用刀在灵芝片上交叉切出细格子状，切得略浅些，不宜切穿整张灵芝。
3. 将灵芝片和腌料拌匀，放入保鲜袋中，放入冰箱中腌制一段时间，让灵芝充分入味。
步骤三：煎炸脆皮灵芝
1. 将腌制过的灵芝片取出，用厨房纸巾沥干表面的腌料。
2. 将沥干的灵芝片沾裹上面粉淀粉糊，再沾上面包屑鸡蛋液，往复重复2遍，将面粉、面包糠特别厚的部分少放一些鸡蛋液，保留脆皮感。
3. 将沾好面包屑的灵芝片码放在盘子中，备用。
4. 热锅凉油，火不宜过大，倒入适量油，油温达到180℃左右即可开始煎炸。
5. 将码好的灵芝片放入油中，轻轻翻炸至金黄色即可起锅，用厨房纸巾沥干多余油分即可。
步骤四：上桌
将煎炸好的脆皮灵芝码放在盘子中，可以撒上一些葱花和青椒末增加颜色和口感，再配以自己喜欢的调味品即可上桌享用啦！
注意事项
1. 灵芝必须足够干燥，千万不能带水分，否则炸的时候会溅油，并且口感会变得很糊。
2. 切灵芝的时候一定要注意厚度和深度，太厚或太深都会影响口感。
3. 上锅之前一定要将多余的腌料沥干，否则油温过高会让腌料燃烧而不是灵芝香。
4. 炸制的油一定要锅开大火转小火，否则会影响炸出来的脆皮效果。
5. 炸制的油温要求较高，但也不能过分，一定要控制好火候。
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